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香港菜里一根大青菜一般是选用上海青或者小青菜 。因为上海青的口感吃起来比较脆，一般情况下都会使用上海青，搭配香港特色菜如烧腊，可以解腻爽口 。
【香港菜里一根大青菜是什么菜】上海青 ， 又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种 。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢 。上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿 ， 每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用 。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子 。

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