拉面盐碱比例 2024-04-21 拉面 【拉面盐碱比例】 文章插图 2:1 。以500克面粉为基准,盐的食用量不超过5克,食用碱的用量保持在2.5克左右 。食用碱在面条中起的作用,它可以使面粉受热分解,并且提高吸水性,增强面的黏性和弹性,另外还会起到防腐和中和酸性的效果 。盐的功劳主要是改变面筋的结构,进而增强面条的强度,所谓的筋道就是由它而来 。 推荐阅读 泡花蛤的水和盐比例 金字塔的比例是多少 胡夫金字塔是黄金比例吗 全脂奶粉做酸奶的比例 硫酸铜防腐比例 酒精兑水比例是多少 五红汤比例 麦芽和糯米的比例 泡泡浓缩液兑水比例 黄芪麦冬泡水比例