【黄油蟹是什么时候有的】1、通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节 ， 亦是美啖黄油蟹的最佳时节 。黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称 。因此最好是清蒸上桌 ， 保持其原汁原味 。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖 ， 一股特殊的蟹油香味扑面而来 ， 蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏 ， 细细品味 ， 油质甘香嫩滑 ， 美味独特 ， 可谓“蟹中极品” 。
2、选一只美貌黄油蟹 ， 首先看出身 ， 以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产最佳 ， 其他地方的黄油蟹油香比之会略逊 。然后就是验明正身了 。饱满流油的黄油蟹 ， 蟹脚关节金黄 ， 掩位鼓胀 ， 用手按掩位 ， 会觉得有些软 ， 因为膏都化油了 。若是按下去带硬 ， 则是膏尚未化尽 。最后是看蟹面 ， 真好味的周生透露 ， 把黄油蟹拿到日光下看 ， 以手掌略挡在蟹面上遮一遮光 ， 就可以看到蟹壳两边是否通透 ， 越通透 ， 化油越好 ， 油越多 。

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